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Ingrédients : la crème anglaise : 450 g de lait demi-écrémé, 6 jaunes d'oeufs, 70 g de sucre, 15 g de sucre vanillé. Les blancs en neige : 20 g de sucre, 6 blancs d'oeufs, S, pour le caramel : 10 sucres, eau

1. la crème anglaise : mettre le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillée dans le bol, et chauffer 7 min/80°C/vit 4, sans le gobelet
2. A la sonnerie, remettre le gobelet et mixer 5 sec/vit 5. Transvaser dans des coupes et laisser refroidir, laver le bol
3. les blancs en neige : mettre 30 g de sucre dans le bol et mixer 10 sec/vit 10 pour obtenir du sucre glace
4. Insérer le fouet, ajouter les blancs et S et chauffer 6 min/70°C/vit 3,5, sans le gobelet, en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1ère min.
5. Diviser les blancs en 6 portions que l'on dépose sur le plateau vapeur pour qu'ils s'égouttent
6. préparer le caramel, humidifier les morceaux de sucre, et faire cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambre
7. Déposer les blancs sur la crème et faire couler le caramel,
8. Mettre au frais pendant 1h