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Ingrédients : 3 aubergines, 1 poivron rouge, 3 oignons, 1 petite boite de tomates concassées, paprika, cumin, ail, SP, herbes de provence, 3 càs de crème fraîche

1. Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive
2. Rincer les légumes
3. Emincer en petits morceaux les aubergines, les ajouter aux oignons, laisser cuire 10 min à couvert
4. Emincer et couper les poivrons en dès, les ajouter à la poêlée, bien mélanger, laisser cuire 5 min. Ajouter les tomates, les épices et la crème. Laisser mijoter 30 min