Risotto aux courgettes

Publié le 26 Juillet 2013

Ingrédients : 300 g de riz rond (arborio), 1 l de bouillon de volaille, 3 courgettes, 400 g de chair à saucisse persillée, 1 gros oignon, 1 ail, 1 pot de mascarpone, 70 g de parmesan, Huile d'olive, SP, persil, 10 cl de vin blanc sec, 1 oeuf
  1. Faites revenir les courgettes coupées en petits cubes dans un peu d'huile pendant 15 à 20 min. Réserver
  2. Préparer le bouillon
  3. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 2 cs d'huile et faire revenir l'oignon. Ajouter le riz rincé, l'ail, bien remuer jusqu'à ce que le riz soit translucide. Verser le vin blanc, remuer 2 min, puis ajouter 2 louches de bouillon chaud en remuant.
  4. Faire cuire à feu doux en mouillant régulièrement avec le reste du bouillon.
  5. Lorsque le riz est quasiment cuit, verser le mascarpone, le parmesan, SP, les courgettes et laisser réduire jusqu'à cuisson complète du riz en remuant dès qu'apparait les petits bouillons. Arreter la cuisson et fermer la cocotte.
  6. A ce stade, on peut le servir avec une brochette.
  7. Dans un saladier, mélanger 1 oeuf, la chair à saucisse et malaxer jusqu'à ce que l'oeuf sépare le hachis en petits morceaux.
  8. Mettre une noisette de beurre dans une poêle et cuire le hachis à feu vif (pour qu'il prenne une couleur doré)
  9. Servir le risotto en rond et mettre le hachis par dessus avec 1 feuille de persil
risotto courgettes

risotto courgettes

Rédigé par corinnevolley

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