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Ingrédients : 40 g d'huile d'olive, 4 gousse d'ail, 1 oignon, 600 g d'eau, 500 g de poisson de roche coupé en morceaux, 1 pincée de piment, 3 càc d'herbes de provence ou thym, 1 feuille de laurier, 1 anis étoilée, SP, 70 g de concentré de tomate, 1 dose de safran

Rouille : 2 gousse d'ail, 2 càc de paprika, Huile , huile d'olive, 1 càc moutarde forte, 1 jaune d'oeuf, SP, 1/2 safran, 1 pincée de piment, 1 càs de vinaigre,

1. Mettre l'huile dans le bol, l'oignon coupé en 2, l'ail, mixer 6 sec/vit 1
2. Chauffer 4 min/100°C/vit 1
3. Ajouter l'eau, le poisson avec les têtes, le piment, les herbes, anis, SP, concentré, et chauffer 10 min/100°C/vit1
4. Pendant ce temps, préparer la rouille, mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, les épices, le vinaigre, et commencer à monter la mayonnaise au fouet avec l'huile, et finir avec l'huile d'olive, mettre au frais
5. Vider la moitié du bol, et mixer 1 min/vit 6, puis 1 min/vit 9
6. Renouveler l'opération avec le reste de soupe, remettre le tout dans le bol et compléter avec 100 g d'eau, ajouter le safran, et mixer 5 sec/vit 4
7. Filtrer avec un chinois et servir avec la rouille et des croutons