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Ingrédients : 200 g de lait, 25 g de levure boulangère fraîche, 500 g de farine, 2 oeufs, 50 g de sucre en poudre, 50 g de sucre en grains, 1 càc bombée de sel fin, 120 g de beurre ramolli, Pour la crème patissière : 350 g de lait 1/2 écrémé, 2 oeufs + 1 jaune, 40 g de farine, 50 g de sucre

1. Mettre le lait et la levure dans le bol à 2min30/37°/VIT2
2. Ajouter le sucre, la farine, 2 oeufs et le sel et pétrir 2min/bol fermé/blé
3. Ajouter le beurre mou en morceaux par l'orifice du couvercle, pétrir 2min/bol fermé/blé
4. Sortir la pâte du bol et la mettre dans un saladier recouvert d'un linge. Laisser pousser 45 min
5. Pendant ce temps faire la crème pâtissière, mettre tous les ingrédients dans le bol et 7 min/90°/VIT4. laisser refroidir dans un saladier
6. Etaler la pâte en une bande de 30 cm sur 5 mm d'épaisseur. Répartir sur la surface la crème pâtissière et le sucre en grains
7. Rouler ensuite la bande sur elle-même afin d'obtenir un boudin homogène, sans serrer
8. Couper des tronçons de 2 cm de largeur et les poser à plat sur une plaque de four préalablement recouverte d'une feuille sulfurisée
9. Laisser reposer à nouveau 45 min
10. Préchauffer le four à 200°
11. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface des escargots de lait, et cuire 20 min à 200°