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Ingrédients : 400 g de saumon frais, 100 g de saumon fumé, 1 citron, 1 oignon, 2 échalotes, aneth, 300 g de lentilles vertes, 5 cornichons, 1 clou de girofle, thym laurier, 4 càs d'huile d'olive, 4 càs d'huile de noix, 2 càs de vinaigre de xérès, 2 càs de câpres, 1 càs de moutarde, piment en poudre, SP

1. Préparer la vinaigrette des lentilles, émulsionner la moutarde avec l'huile de noix, l'huile d'olive et le vinaigre, SP
2. Rincer les lentilles, les verser dans une casserole, ajouter 2 fois leur volume d'eau froide, le thym, laurier, l'oignon piqué des clous de girofle, porter à ébullition et faire cuire 20 min à feu doux, les lentilles doivent rester fermes
3. Enlever l'oignon, les aromates, les égoutter, les arroser de la vinaigrette encore chaudes, réserver à température ambiante.
4. Couper les saumons en tout petits cubes,
5. Presser le citron,
6. Peler les échalotes, hacher ensemble l'aneth, les cornichons, les câpres
7. Mélanger les saumons, le hachis d'aromates et le citron, ajouter le piment , SP, réserver au frais
8. Dresser la salade de lentilles à l'assiette et disposer le tartare de saumons et décorer de brins d'aneth.