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Ingrédients : 3 oranges à jus, 4 betteraves cuites, 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre balsamique, 1 càs d'eau de fleur d'oranger, 1 pincée de cumin, SP

1. Epluchez à vif 2 oranges et lever les quartiers, récupérer le jus, réserver
2. Dans un saladier, détailler en fines rondelles les betteraves et incorporer les quartiers d'orange
3. Presser le fruit restant, ajouter le vinaigre, le sel, le poivre et le cumin, mélanger
4. Verser l'huile, l'eau de fleur d'oranger et émulsionner
5. Napper de cette vinaigrette la préparation du saladier