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Ingrédients : 1 grosse boite de manchons de canard confits, 1 kg de pommes de terre, 2 oignons, 1/2 botte de persil, 500 g de purée de tomates, thym, 1 verre de vin rouge, 140 g de crème fraiche, 50 g de beurre, 10 cl de lait, gruyère râpée, noix de muscade, graisse de canard

1. Peler et couper en dès les pommes de terre
2. Les cuire dans l'eau salée, vérifier la cuisson avec une pointe de couteau, les égoutter
3. Faire tiédir les manchons au four à 140°C
4. Eplucher et émincer les oignons
5. Les faire revenir dans une càs de graisse de canard
6. Désosser le confit, émincer la chair
7. Les ajouter aux oignons
8. Ajouter le persil, la purée de tomates et le vin, laisser mijoter sur feu doux
9. Ecraser les pommes de terre, ajouter la crème, le beurre, le lait et la noix de muscade, bien mélanger
10. Dans un plat, mettre le confit avec sa sauce, recouvrir de la purée, saupoudrer de râpé
11. Cuire au four à 220°C pendant 30 min